Сколько варить говядину. 
 

00:00:00
часы
минуты
секунды
+1 мин. +5 мин. +30 мин. сброс пауза старт



Сколько варить говядину

Сколько варить говядину
На этой странице вы обязательно найдете информацию о том, как и сколько варить говядину, но прежде хотели бы предупредить – это мясо всегда готовится только на очень слабом огне. Только в этом случае оно получается мягким, сочным и не теряет своей формы.

Видео - сколько варить говядину


Варят говядину с тех пор, как только-только в обиходе появились кастрюли и казаны. И почти в каждой стране имеется свое любимое блюдо из этого вида мяса: в Англии – вареная говядина с морковкой; в Америке – вареное мясо по-новоанглийски; во Франции – «пот о фе».

Мы обязательно вам поведаем, как и сколько варить говядину, но прежде хотели бы предупредить – это мясо всегда готовится только на очень слабом огне. Только в этом случае оно получается мягким, сочным и не теряет своей формы. Поэтому во всех нижеприведенных способах отваривания под словом «варка» мы будем подразумевать термическую обработку в воде на очень медленном огне.

Как и сколько варить говядину для бульона?

Для приготовления бульона предпочтительнее брать кости ног, говяжью шею, ребра с большим количеством мяса. Промойте мясо и кости, залейте все холодной водой (расстояние между поверхностью воды и мясом должно быть около 4-х см) и, не накрывая кастрюлю крышкой, поставьте на слабый огонь. То, сколько варить говядину в бульоне, зависит от того, собираетесь ли вы использовать мясо для приготовления вторых блюд или нет. Если да, то мясо с костей нужно срезать через 1.5 часа с момента первого закипания воды. Если же вы планируете использовать говядину только в первом блюде, то пусть она варится вместе с костями не менее 5 часов.

Бульон нельзя доводить до кипения на сильном огне, поэтому этот процесс порой занимает больше часа. Но, как только он начнет кипеть, в него нужно сразу же добавить немножечко холодной воды и соль (большая ложка на пять литров жидкости). Для получения прозрачного бульона не забывайте периодически снимать пену, а в конце термической обработки. В процессе варки количество воды будет уменьшаться и, чтобы полученный результат оправдал долгий процесс готовки, ставьте варить бульон из говядины в большой кастрюле. Полученный концентрированный бульон можно несколько дней хранить в холодильнике или 3 месяца – в морозильнике.

Сколько варить говяжьи отрубы?

Многим может показаться, что сортовые отрубы лучше жарить, тушить, запекать, но не варить. В действительности, в отварном виде они получаются намного вкуснее, но при условии, что готовятся в концентрированном бульоне, рецепт приготовления которого приведен выше. При погружении в слегка бурлящую воду, поверхность мяса покрывается защитным слоем, который препятствует вытеканию сока, а благодаря контакту с бульоном говядина обогащается нежным ароматом, а ее цвет – яркими красками. Главное, знать точно, сколько варить говядину, чтобы она не стала сухой.

Вырезка
Обвяжите вырезку таким образом, чтобы конец нити с одного края получился длиною больше метра. Привяжите нитку к ручке кастрюли, опустите вырезку в бульон (или воду с приправами и кореньями), на слабом огне доведите жидкость до медленного устойчивого кипения и начинайте отсчет времени. То, сколько варить говядину, будет зависеть от веса вырезки – кило мяса нужно отваривать 20 минут, два кило – 40 минут и т.д.

Оковалок (антрекот) – мясо на трех ребрышках
Просто опустите его в соленый бульон или воду (ложка соли на 5 литров) и варите из расчета: кило – 30 минут, 2 кило – час и т.д. (отсчет времени начинайте с момента вскипания жидкости).

Заднепоясничная часть оковалка (филе)
Готовится так же, как и антрекот, но изменяется время термообработки. Килограммовую вырезку нужно варить 25 минут, двухкилограммовую – 50 минут и т.д.

Из-за таких переменных, как толщина и вес отруба, качество мяса – представленные цифры о том, сколько варить говядину, могут рассматриваться только в качестве рекомендательных.

Варка говядины: полезные советы

1. Чтобы бульон и мясо получились вкуснее, в процессе варки к ним можно добавить неочищенную головку чеснока, целую головку репчатого лука, неразрезанную морковь, гвоздику, а также немного душистых трав (сельдерей, петрушка, тимьян). Также по желанию бульон можно заправить макаронами и рисом. А подавать его к столу лучше всего с сырными тостами.
2. Если вы купили замороженную говяжью вырезку, то ее нужно оттаивать только при комнатной температуре и ни в коем разе не в микроволновке или теплой и холодной воде. Сем дольше оно размораживается, тем оно будет сочнее.
3. То сколько варить говядину, вы уже знаете, но это время можно еще больше сократить. Для этого с вечера мясо нужно натереть сухой горчицей, а перед приготовлением смыть ее. В этом случае сократится время варки, а мясо станет более мягким и нежным на вкус (даже если оно старое).
4. Отварную говядину вынимать из бульону следует непосредственно перед подачей к столу. В ином случае вкус мяса будет хуже.

Включить таймер


Copyright © 2010 - 2017
Разрешается републикация материалов сайта в Интернете с обязательным указанием работающей гиперссылки, незакрытой от индексации, ведущей на страницу сайта с которой был взят материал
Html код ссылки:

Пример ссылки: Сколько варить говядину