Как приготовить роллы калифорния







История суши.

Начнем с того что роллы – это разновидность суши – ароматное, питательное и невероятно красивое блюдо, любимое гурманами всего мира. Это красочная миниатюра, застывшее «движение», богатство форм и цветов… Однако роллы – это не только истома языку и услада глазу, но и волнующее и захватывающее кулинарное действо, которое невозможно позабыть, а вкусивши – не влюбиться навсегда.
Как гласит история, суши появились совершенно случайно. Раньше для длительного сохранения свежих кусочков рыбы использовали подложку из риса, который предварительно пропитывали уксусом. Перед тем, как приступить к использованию рыбы, рис счищали. И вот однажды, кто-то решил попробовать это необычное сочетание: рыба, рис и рисовый уксус. И это оказалось очень вкусно! Так и изобрели суши, которые положили начало не менее вкусным роллам.
Имеется и другая история, записанная около 2 тыс. лет назад. И повествует она о том, что случайный повар приготовил для великого японского императора блюдо из моллюсков, риса и рисового уксуса. И оно настолько впечатлило императора, что тот приказал подавать его регулярно.
Как уже было сказано, роллы (маки-зуши) – это практически те же самые суши, только готовятся они при помощи бамбуковых салфеток. При этом не имеет значения, сколько вы возьмете специального уксусного риса (рис-суши) или бумаги из водорослей, так как такого понятия, как «размер», для роллов не существует. Бывают роллы маленькие (хосо-маки), которые готовятся из одного или двух ингредиентов, а бывают – большие (футо-маки).
При этом в роллы можно добавлять самую различную начинку, но все же традиционными ингредиентами считаются морковь, сушеная тыква, шпинат, огурец, корни лопуха, морепродукты и рыбная паста, ростки бамбука, грибы «шиитаке» и омлет.
Обычно, именно с роллов начинается знакомство с кухней Японии. Быть может это связано с тем, что их легко «подцепить палочкой», или же с тем, что их цвет и текстура не несут в себе никаких неожиданностей? Ясно одно – не только японские повара, но и кулинары всего мира стремятся разнообразить меню своего заведения красочными и потрясающе вкусными роллами. Но все же самым популярным деликатесом считаются роллы калифорния.

Как приготовить роллы калифорния? Роллы калифорния, навряд ли можно отнести к классическому виду суши. Они относятся к «роллам наизнанку» и отличаются интересной смешанной текстурой – авокадо, вареные крабы и огурец. Тем не менее, эта разновидность деликатеса невероятно популярна в Америке и во всем мире. К тому же и смотрятся они невероятно эффектно.

Что нужно чтобы приготовить роллы калифорния (18 кусочков):

1. Порция специального риса-суши (уксусного), для приготовления которой понадобится:
• 175 г короткозерного зрелого риса;
• 225 мл прохладной воды;
• полоска (около 3-5 см) сушеной водоросли «келп»;
• уксус рисовый (примерно 1.5 большой ложки);
• мелкая соль (половина чайной ложечки);
• сахарный песок (вполне хватит 10 грамм) – чем мельче, тем лучше.
2. Около 3-х метров пищевой пленки.
3. Три листа бумаги (половинного размера) из морских водорослей.
4. Японский хрен.
5. Измельченная мякоть одного авокадо.
6. 1 свежий огурец, порезанный тонкими ломтиками.
7. Крабовое мясо (примерно 150 грамм).
8. Семена кунжута, слегка обжаренные на сковороде;
9. Немного рыбьей икры (для украшения).

Приготовление уксусного риса:

1. Промойте хорошенько рис. Вода, которая будет стекать с него, должна быть идеально прозрачной. После этого пусть рис постоит около часа и немного подсохнет. За это время зерна должны впитать в себя влагу и набухнуть.
2. Положите келп (полоску водорослей) и рис в большую кастрюлю, накройте крышкой (она должна очень плотно прилегать) и поставьте вариться на огонь средней мощности.
3. Важно: в момент закипания воды, удалите из кастрюли водоросли. После этого кипятите рис еще около десяти минут и ни в коем разе не открывайте крышку (если рис не очень хорошего качества, то этот промежуток следует увеличить до пятнадцати минут).
4. Уберите кастрюлю с плиты, снимите крышку и для охлаждения прикройте емкость полотенцем примерно на 10-15 минут.
5. Пока рис остывает, возьмите другую кастрюлю и смешайте в ней уксус, мелкий сахар и мелкую соль. Поставьте емкость на медленный огонь и дождитесь, пока сахар растворится без остатка. После этого сразу же перелейте соус в другую емкость (холодную). Чтобы более быстро приготовить роллы калифорния, можно купить готовый уксусный соус.
6. Очень аккуратно переложите остывший рис в миску при помощи деревянной лопатки и перемешайте его сразу от одной стороны емкости к другой, а затем сверху вниз.
7. Во время перемешивания тоненькой струйкой добавляйте к рису уксусный соус, но не переусердствуйте, чтобы рис не превратился в кашу. Эта процедура должна занять около 10 минут.

А теперь переходим к самому главному этапу: как приготовить роллы калифорния?
На самом деле, здесь все очень и очень просто, но в любом случае вам потребуется практика. Потренируйтесь немного и уже в скором времени вы сможете удивить своих близких, родных и гостей дома невероятно вкусным, а главное собственноручно приготовленным деликатесом.

Пошаговое приготовление роллов калифорния:

1. Подготовьте авокадо, ножиком разрежьте его на две части и удалите косточку. Из каждой половинки аккуратно выньте при помощи ложки мякоть и нарежьте ее на полосочки.
2. Специальную салфетку из бамбука оберните пленкой, сверху положите подготовленную бумагу из водорослей, а на нее тоненький слой уксусного риса (третью часть), который утрамбовывайте влажными руками.
3. Аккуратно переверните водорослевую бумагу таким образом, чтобы уложенный слой риса оказался на пленке, которой покрыта бамбуковая салфетка.
4. Смажьте бумагу слоем японского хрена (в меру!!!).
5. Затем красиво выложите огурец, полосочки авокадо и вареное мясо крабов.
6. Удерживая ладонью салфетку вместе с начинкой, начинайте аккуратно сворачивать будущее блюдо в рулетик. В самом конце слегка надавите на салфетку, чтобы утрамбовать полученный ролл и придать ему форму.
7. Затем медленно раскатайте салфетку, уберите пищевую пленку, и полученный ролл калифорния присыпьте семенами кунжута и украсьте икринками рыбы.

Все, деликатес готов и теперь остается разрезать его на 6 кусочков и весь процесс приготовления повторить с оставшейся частью рисового уксуса.

Готовьте и получайте от этого процесса максимум удовольствия! И помните, что роллы калифорния могут стать и основным блюдом званого обеда и необычной закуской, и оригинальным украшением и угощением «шведского стола». И не бойтесь экспериментировать! Добавляйте разные специи, пряные травы или какие-то новые компоненты – и это не только позволит получить разные уникальные вкусовые комбинации, но и добавит блюду нотки изысканности и утонченности. Овладейте искусством японской кухни, ведь теперь и вы знаете, как приготовить ролы калифорния!


Прямая ссылка на эту страницу:


Как приготовить роллы калифорния, html ссылка:


Как приготовить роллы калифорния, ссылка для форумов:


Несколько полезных советов о роллах:

1. Для приготовления суши-риса важно использовать короткозерный калифорнийский или зрелый японский рис.
2. Какую бы порцию риса вы не готовили, помните, что соотношение воды и сырого риса должно быть 1.25:1.
3. Во время готовки не только калифорнийских роллов, но и всех видов суши следует держать руки влажными, чтобы рис не прилипал к пальцам, а начинка не высыхала. Для этого руки лучше смачивать не в воде, а в уксусном растворе (450мл воды смешать с 2-мя большими ложками исключительно рисового уксуса и добавить небольшой ломтик лимона).
4. Роллы должны подаваться на стол немедленно. Максимальное время их хранения в холодильнике – 1 час. Но даже по истечении этого, казалось бы, небольшого промежутка времени, рыба теряет свою свежесть, а рис – твердеет. Если же хранить роллы дольше, то они становятся несъедобными, а рис – каменным.