Пирожки с капустой

Пирожки с капустой




Пирожки с капустой издавна занимают одно из центральных мест на столе русского человека. Румяная корочка, вкусный запах, аппетитный вид – что же может быть лучше? На Руси умение делать такие пирожки считалось обязательным для каждой хозяйки, а при помощи наших оригинальных и очень подробных рецептов, теперь и вы научитесь готовить одно из самых традиционных и всеми любимых блюд.
Ниже будет приведен очень простой рецепт приготовления теста и несколько вариантов начинок.

Что необходимо для того чтобы приготовить пирожки с капустой?

1. Для дрожжевого теста:
• смесь молока с водой или цельное молоко (но лучше первый вариант) – пол литра;
• свежие дрожжи (примерно 30 грамм) – можно заменить сухими;
• сахар (большая ложка);
• соль (не больше чайной ложечки);
• маргарин (лучше сливочный) – 50г;
• мука (1-й или высший сорт) – около 900г.

2. Для фарша из свежей капусты:
• одна очень большая головка капусты;
• 3 штуки сырого яйца;
• большая чашка молока;
• сливочный маргарин или масло (около 100г);
• соль (примерно 2 щепотки).

3. Для фарша из капусты квашеной:
• квашеная капуста (примерно литровая банка);
• 2-3 репчатых луковицы средних размеров;
• масло растительное (желательно очищенное) – около 4 больших ложек;
• перец (лучше белый) и соль должны добавляться по вкусу.

4. Для начинки «Бавария»:
• капуста квашеная (большая чашка);
• обезжиренная колбаса вареная или сосиски (примерно 100г);
• копченое сало (столько же, сколько и сосисок);
• луковица;
• абсолютно любой жир (около 200г);
• чуть-чуть соли и немножечко сахара.

Пошаговое приготовление начинок для пирожков с капустой:

Начинка из свежей капусты:
1. Поставьте варить яйца примерно на 15 минут (они должны получиться вкрутую).
2. Мелко-мелко порубите капусту и слегка примните ее руками, добавляя соль.
3. Разогрейте сотейник, добавьте в него половину масла, измельченную капусту и молоко.
4. Закройте емкость крышкой и на среднем по мощности огне тушите до готовности.
5. За 5 минут до окончания готовки, смешайте капусту с измельченными яйцами и остатками масла, а также еще раз попробуйте на соль.

Начинка из капусты квашеной:
1. Промойте подготовленную капусту под холодной водой несколько раз, откиньте ее на дуршлаг и дайте отстояться, чтобы стекла вода.
2. Сковороду, сотейник или просто кастрюлю поставьте на конфорку, включенную на среднюю мощность, добавьте масло и промытую капусту.
3. Пока капуста тушится, нарежьте, как можно мельче лук, отдельно его обжарьте и за 5 минут до окончания готовки, добавьте его в капусту вместе с солью и другими приправами.

Начинка «Бавария»:
1. Промойте капусту (если она очень кислая, то дополнительно обдайте ее кипятком).
2. Нарежьте сало очень мелкими кубиками и нашинкуйте лук.
3. Разогрейте сотейник, растопите в нем измельченное сало и на нем обжарьте кусочки лука.
4. Когда лук станет красивого золотистого оттенка, добавьте к нему всю капусту и немножечко воды.
5. Как только капуста станет более мягкой, подмешайте к ней немного сахара (если нужно и соль), а также измельченные сосиски (или колбасу).
6. Держать сотейник на огне нужно еще примерно минут 15, пока изнутри не выпарится вся жидкость. В конце – перемешать и дать начинке охладиться.

Пошаговое приготовление пирожков с капустой:

Здесь мы используем рецептуру дрожжевого теста, благодоря которой пирожки с капустой получатся воздушными, мягкими и потрясающе вкусными.
1. Тщательно через сито просейте муку в подготовленную большую миску или кастрюлю.
2. Добавьте любой жир, предварительно размягчив его.
3. Дрожжи хорошенько разотрите с сахаром, добавьте к ним молоко (его не нужно подогревать!), всю муку и приступайте к замесу теста. Делайте это размеренно, но долго. Тесто должно выйти достаточно крутым, но очень и очень мягким. Если понадобится – можете еще добавить в него жидкости.
4. Скатайте из теста «колобок», присыпьте его поверхность мукой, накройте полотенчиком и уберите на 10 (можно 8) часов не в теплое, а, наоборот, в прохладное место. Пусть подходит.
Как приготовить тесто для пирожков с капустой 5. По истечении 10 часов, раскатайте из «колобка» большой жгут, затем разрежьте его на кусочки (примерно 3-4 см), присыпьте их мукой и дайте им настояться еще 5 минут.
6. Раскатайте из каждого кусочка лепешку, положите внутрь одну из трех начинок и залепите края таким образом, чтобы у изделия получилась форма «полумесяца» (можно сделать и стандартной формы).
7. Разогрейте духовой шкаф до 230°С и выпекайте пирожки с капустой около 20 минут.

Более простой вариант – дать уже сформированным пирожкам отстояться еще минут 20 и затем обжарить их в жире на сковороде (с 2-х сторон).

И помните, что к приготовлению теста и выпечке нужно приступать только в хорошем настроении. Ведь тесто – оно, как живое, - чувствует ваш настрой и любит заботливые руки. Будьте уверены, как только вы научитесь получать удовольствие от процесса приготовления пирожков и другой выпечки – удовольствие принесет и результат.
Пошаговое приготовление пирожков с капустой 

Пирожки с капустой, html ссылка:


Пирожки с капустой, ссылка для форумов:


Полезные советы на тему: "Пирожки с капустой"

В любом деле, а особенно, когда оно касается выпечки пирожков, не помешает добрый совет. Помните, что в кулинарном искусстве важна каждая мелочь, поэтому возьмите нижеприведенные советы на вооружение и радуйте своих домочадцев вкусными и аппетитными пирожками с капустой.

1. Если вы выпекаете пирожки с капустой в духовке, то не стоит часто открывать дверь духового шкафа, чтобы не понижать температуру внутри камеры. А первые 10 минут дверку нельзя открывать ни в коем разе.
2. Дрожжевое тесто следует вымешивать размеренно, а после – дать ему немного растояться, иначе оно не поднимется должным образом.
3. Если во время выпекания в духовке низ пирожков пригорает, а верх остается не зарумяненным, поставьте на дно камеры емкость с водой.
4. Если смазать пирожки с капустой молоком (это нужно делать минут за 10 до конца выпекания), то они станут еще более румяными и аппетитными на вид. Заменить молоко может сладкий чай с добавлением муки.
5. Для глянцевого блеска, поверхность пирожков можно смазать взбитым желтком перед тем, как отправить противень в духовой шкаф. Старайтесь не надавливать на уже сформированные изделия.
6. Чтобы определить готовность пирожков, надавите слегка на один из них пальцем, если форма быстро восстановилась – то тесто уже пропеклось.
7. И последний совет: никогда не начинайте готовить новое для себя блюдо накануне какого-нибудь торжества. Лучше опробуйте рецепт заранее, и если получится на отлично, можно печь и для гостей.

Еще рецепты пирожков:

Пирожки с грибами рецепт
Пирожки с тыквой рецепт